Prova: ENEM 2025 - 2º Dia – Caderno 11 – Laranja (Braile e ledor) – Reaplicação - (Ampliada), 2025
O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade. Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
Alternativa correta: B
suco de limão.
Por quê: O suco de limão é ácido e reduz o pH do meio, inibindo a atividade das enzimas responsáveis pela oxidação dos compostos fenólicos. Além disso, o ácido ascórbico presente no limão atua como um agente antioxidante que previne o escurecimento enzimático das frutas.
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