Prova: ENEM 2025 - 2º Dia – Caderno 7 – Azul – Reaplicação, 2025
O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade.
Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
Alternativa correta: B
suco de limão.
Por quê: O limão contém ácido cítrico, que reduz o pH do meio e inibe a ação das enzimas responsáveis pela oxidação dos compostos fenólicos. Além disso, a vitamina C presente no suco de limão atua como antioxidante, prevenindo o escurecimento das frutas. As outras opções não possuem a mesma eficácia em acidificar o meio e bloquear a reação enzimática.
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