Questão 20 de vestibular, ENEM 2003

Prova: 2003 ENEM Prova Amarela, 2003

O botulismo, intoxicação alimentar que pode levar à morte, é causado por toxinas produzidas por certas bactérias, cuja reprodução ocorre nas seguintes condições: é inibida por pH inferior a 4,5 (meio ácido), temperaturas próximas a 100 C, concentrações de sal superiores a 10% e presença de nitritos e nitratos como aditivos. A ocorrência de casos recentes de botulismo em consumidores de palmito em conserva levou a Agência Nacional de Vigilância Sanitária (ANVISA) a implementar normas para a fabricação e comercialização do produto. No rótulo de uma determinada marca de palmito em conserva, encontram-se as seguintes informações: I. Ingredientes: Palmito açaí, sal diluído a 12% em água, ácido cítrico; II. Produto fabricado conforme as normas da ANVISA; III. Ecologicamente correto. As informações do rótulo que têm relação com as medidas contra o botulismo estão contidas em:

II, apenas.

III, apenas.

I e II, apenas.

II e III, apenas.

I, II e III.

Ver resposta correta e explicação

Alternativa correta: C

I e II, apenas.

Por quê: A concentração de sal de 12% e a presença de ácido cítrico mencionadas no ingrediente I criam condições de acidez e salinidade que inibem a bactéria causadora do botulismo. Além disso, a afirmação II atesta que o produto segue as normas de segurança estabelecidas pela ANVISA para evitar a contaminação. O item III refere-se à sustentabilidade ambiental, não tendo relação direta com a prevenção da bactéria.

Explicação sugerida por IA; confira o gabarito oficial da prova.