Enunciado
Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por Aspergillus carbonarius e Aspergillus niger,
fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu
amadurecimento. Esses fungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente
cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.
A)
Seleção dos cachos.
B)
Utilização de inseticidas.
C)
Maceração dos frutos.
D)
Medição da infrutescência.
E)
Escolha da variedade de uva.