Enunciado
Na produção do vinho pode ocorrer a contaminação por A s p e r g i l l u s c a r b o n a r i u s e A s p e r g i l l u s n i g e r , fungos oportunistas que se desenvolvem, principalmente, nas bagas danificadas de uvas durante seu amadurecimento. Esses fungos produzem ocratoxina (OTA), um tipo de micotoxina, possivelmente cancerígena, que pode ser transferida para o vinho durante o processo de vinificação.
Considerando os princípios dessa técnica de produção, que procedimento reduz o risco da presença de OTA no vinho?
A)
S eleção dos cachos.
B)
U tilização de inseticidas.
C)
M aceração dos frutos.
D)
M edição da infrutescência.
E)
Escolha da variedade de uva.