Enunciado
O leite recém-ordenhado apresenta-se ligeiramente ácido, com pH entre 6,6 e 6,8 e acidez
titulável, expressa em °D (grau Dornic), entre 14 e 18. Esses testes de acidez têm o objetivo de
avaliar o possível aumento da concentração de ácido lático, decorrente da fermentação da lactose
por bactérias mesófilas, permitindo assim inferir sobre a qualidade microbiológica da matéria-prima.
Para análise de amostras com volume de 10 mL, 0,1 mL do titulante equivalem a 1 °D.
A)
B)
C)
D)
E)
