Enunciado
No processo de mosturação da cerveja, as enzimas presentes no malte degradam o amido antes da
etapa de fermentação. A alfa-amilase atua entre 67 °C e 72 °C, degradando o malte em carboidratos
de cadeia curta, e a beta-amilase, entre 55 °C e 65 °C, degradando-o em carboidratos de cadeia longa.
Em uma etapa posterior, na fermentação alcoólica, as leveduras utilizam carboidratos de cadeias com
até três átomos de carbono, preferencialmente.
A)
amargor.
B)
densidade.
C)
viscosidade.
D)
teor alcoólico.
E)
teor de açúcares.