Enunciado
El maíz peruano en la historia
Aunque es más conocida como cuna de la papa, la sociedad inca también
fue la civilización del maíz, cultivo conocido en el Perú desde, por lo menos,
1 200 años a.C. Los antiguos agricultores peruanos lograron sofisticación en la selección
y creación de nuevas variedades adaptables a los diversos espacios geográficos
y climáticos. Al respecto, el cronista Bernabé Cobo cuenta que en el antiguo Perú se
hallaba maíz, llamado choclo, de todos los colores: blanco, amarillo morado, negro
colorado y mezclado. Hoy en día, en ese país se cultivan más de 55 variedades de la
popular mazorca, más que en ningún otro lugar del mundo. En los Comentarios Reales
de los Incas, Garcilaso de la Vega nos ilustra sobre los hábitos alimenticios incaicos
relatando que uno de los pilares de la alimentación era el maíz y que lo comían tostado o
cocinado en agua. En ocasiones solemnes molían los granos para hacer un pan llamado
humita. Al maíz tostado se le denominaba como aún se le llama hoy: cancha, antecesora
de las palomitas.
Disponível em: www.yanuq.com. Acesso em: 20 jun. 2012 (adaptado).
