Prova: ENEM 2025 - 2º Dia – Caderno 11 – Laranja (Braile e ledor) – Reaplicação - (Superampliada), 2025
O efeito do escurecimento observado em uma salada de frutas à base de banana, maçã e outras frutas consiste na reação catalisada por enzimas que oxidam compostos fenólicos em pH próximo da neutralidade. Esse efeito é geralmente minimizado pela adição de
Alternativa correta: B
suco de limão.
Por quê: O escurecimento enzimático das frutas é causado pela ação de enzimas (como a polifenoloxidase) que funcionam melhor em pH neutro e são inibidas por meios ácidos. A adição de suco de limão, que é ácido devido à presença de ácido cítrico, reduz o pH do meio e inativa temporariamente essas enzimas, prevenindo a oxidação.
Explicação sugerida por IA; confira o gabarito oficial da prova.