Enunciado
A fritura de alimentos é um processo térmico que ocorre a temperaturas altas,
aproximadamente a 170 °C. Nessa condição, alimentos ricos em carboidratos e proteínas
sofrem uma rápida desidratação em sua superfície, tornando-a crocante. Uma pessoa
quer fritar todas as unidades de frango empanado congelado de uma caixa. Para tanto,
ela adiciona todo o conteúdo de uma vez em uma panela com óleo vegetal a 170 °C, cujo
volume é suficiente para cobrir todas as unidades. Mas, para sua frustração, ao final do
A)
evaporação parcial do óleo.
B)
diminuição da temperatura do óleo.
C)
desidratação excessiva das unidades.
D)
barreira térmica causada pelo empanamento.
E)
ausência de proteínas e carboidratos nas unidades.